神代そば（かみよそば）

松江城から歩いてすぐの「出雲そば」で有名な老舗店。出雲そばは日本三大そばの一つで、そば粉を作るときにそばの実ごと挽くため、そばの色が濃く、香りが強いのが特徴。神代そばでは、石臼を使用した自家製粉をしており、天気や気温、湿度などその時々に応じて最適なそば粉を使ったお蕎麦を作り上げています。名物の「とろろ割子」はのどごしを楽しむのではなく、よく噛むことでコシの強さとそばの香りを楽しむことができます。