ひのきざかは、リッツ・カールトン東京45階にあり、会席、寿司、天麩羅、鉄板焼きの4つのエリアと、寿司、天麩羅、鉄板焼きの3つのカウンター、8席のシェフズテーブルに分かれていて、古民家を移設して作られた「黒松庵」やセミプラーベートの個室も完備。初参や誕生日などお祝いの席にもおすすめです。上層階にあるので、窓からの景色も最高。夜は東京の夜景が楽しめます。子どもの利用も可能ですが、授乳おむつ交換設備はなく、申し出れば対応は可能とのこと。
全国の旬魚を職人さんが目の前で握ってくれるお寿司屋さんです。月曜日から金曜日までの午前11時から午後2時までと、午後5時から夜11時まで。そして、土曜日・日曜日・祝日の午前11時から夜10時までの時間に営業しています。お寿司屋と一緒に、厳選した日本酒、焼酎、ワインをいただくこともできます。カウンター席、テーブル席、そして個室もありますので、子ども連れのご家族でもゆっくりと食べることができるのがグッド!